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“尔滨”的冻梨是什么梨?梨家族还有哪些好吃的品种?

日期:2024/02/26 16:07作者:147小编人气:

导读:最新的植物分类学证据表明新疆梨有着复杂的身世,它不仅有着白梨、沙梨的基因,还流淌着西洋梨和杏叶梨的血液——很可能是这些梨种通过自然杂交,形成了新疆梨这个特别的梨品种。白梨的石细胞个头最小,含量最少,所以我们能…...

原标题:“尔滨”的冻梨是什么梨?梨家族还有哪些好吃的品种?

撰文/张娟

这个冬天

哈尔滨旅游火了!

为了招待来自五湖四海的朋友

哈尔滨整出了好多花活儿

连本地人都直呼:

“尔滨啊,你让我感到陌生......”

人造月亮、热气球、鄂伦春族驯鹿、冻梨摆盘……

冻梨做梦都没想到

自己还能有这么精致的一天

说起来,

冻梨是什么梨?

为什么要冻了吃?

梨家族还有哪些好吃的品种?

我们一起来看看吧!

梨在我国的栽培史长达几千年,不同品种的杂交选育使得这个家族更加纷繁杂乱。虽然它们都能开出雪白的梨花,但是每个品种都有其显著的个性特点。

PART.01

“大器晚成”的秋子梨

秋子梨在东方梨的栽培中占有举足轻重的地位。这种梨生性喜凉,抗冻,所以在我国北方地区能够种植。但是秋子梨并不是一个完美的即食水果,新鲜的秋子梨需要一个“后熟”的阶段才能变得美味。比如,新鲜的南果梨在屋子里放上7~10天,肉质会由粗涩变得柔软易溶于口,酸甜味浓。在我国东北还有一种特别的后熟方法,那就是冻梨。直接把新鲜的梨子放在冷冻的环境下,直到冻成黑色,要吃的的时候只需要放入凉开水中融化,等梨外面都变成冰壳,然后把冰剥了,咬一个小口,就可以吸到里面的美味汁水了。

PART.02

细粗相宜的白梨、沙梨

由于秋子梨对栽培地域的限制以及吃法上“再加工”的复杂,它的受众群较小,于是它的继任者白梨成了梨家族的代言人。亮黄色搭配小褐点的漂亮外衣已然是白梨的标准皮肤,我们常吃的京白梨、河北鸭梨、赵州雪花梨、砀山酥梨等等,统统是白梨家族的成员。新鲜的白梨就可以让你大快朵颐,省去“后熟”的煎熬等待。

和细腻的白梨家族相比,沙梨家族就显得较为粗放了。如宝珠梨外表青涩,丰水梨则披着锈褐色的外衣,虽然没有白梨那般好看诱人,但却不可貌相,咬下一口之后就会发现,它们的口感一点都不逊于白梨。不过也有研究表明,沙梨参与了白梨的物种形成,所以白梨能有“内外兼美”的优点,说不定是继承了沙梨的“内在美”又改良的结果呢!

PART.03

异域风情的外来梨

独居异域风情的新疆梨,最有名的要数库尔勒香梨了。库尔勒香梨具有香气浓郁、皮薄肉细的特点,是我国出口的主要梨品种之一,在国际市场上被誉为“果中王子”。新疆梨自身会分泌果胶等多糖类物质,它的表面不像鸭梨那样干爽,显得十分滑腻,这并非是商贩为了保鲜涂的蜡。最新的植物分类学证据表明新疆梨有着复杂的身世,它不仅有着白梨、沙梨的基因,还流淌着西洋梨和杏叶梨的血液——很可能是这些梨种通过自然杂交,形成了新疆梨这个特别的梨品种。

提到新疆梨的异域祖先西洋梨,不得不说说最洋气的早红考蜜斯了。它是我国从国外新引进的西洋梨品种,颜色鲜艳,果肉细腻柔软,香甜多汁,连年在全国梨品种评比中被评为“风味皇后”。西洋梨不同于沙梨、白梨的脆爽,它有着一种近似香蕉的软糯。目前这种特殊的口感被国人认可的程度较低,还有很大的市场潜力和推广空间。

Tips

梨肉的口感不同,跟梨肉里的“石细胞”有很大关系。石细胞是梨类果肉中的一种特殊结构。在发育过程中,纤维素会在一些细胞的细胞壁上不断堆积,并逐渐加厚,同时使得细胞内部空间被逐渐压缩,直到成为一个近乎小石块的结构。白梨的石细胞个头最小,含量最少,所以我们能感受到鸭梨的细腻;沙梨和新疆梨的口感也不错;至于秋子梨,若是你的舌头忍受不了石细胞的粗糙,还是做成冻梨嘬汁吃吧!

PART.04

营养相似的梨家族

虽然梨的品种繁多,但其营养价值都是差不多的。梨中含有大量的膳食纤维,约占3.1%,是同重量的苹果中膳食纤维含量的2.5倍,能够促进消化、消除便秘。梨中也富含人体所需的8种必需氨基酸以及其他12种氨基酸,易被人体吸收并合成自身的蛋白质。患有维生素缺乏的人应该多吃梨,因为梨中含有丰富的维生素A,B族维生素,包括维生素B1(硫酸素)、维生素B2(核黄素)、维生素B3(尼克酸),以及维生素C和维生素E。此外,梨中含有多种微量元素,如铁、镁、锌等,能够帮助机体维持代谢平衡。

但无论体质再好,任何一种水果吃太多,身体都会受不了。梨由于水分多,吃多了会冲淡胃液,易引起消化不良、腹痛、腹泻等症状;梨中也含有较多的果酸,胃酸多者也不可多食,且不宜与碱性药同用,如氨茶碱、小苏打等;同时梨中含有大量的糖类和钾盐,摄入过多不利于心、肾保健,患有冠心病、糖尿病的人更不宜多吃。

午后,还是不妨给家人煮碗冰糖雪梨吧,不仅静心解渴,有丰富的营养成分,还有不分(梨)离的期望!

本文来自《知识就是力量》杂志,原标题《秋梨,你吃了吗?》,作者张娟,有删改,有删改,原创作品转载请注明来源。返回搜狐,查看更多

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